Notre Carte

Le Sushi « Saumon royal & Foie »

Riz sushi grillé à la plancha Algues croustillantes et feuille de nori Sorbet saké & feuille de Shiso

Le Homard suppl. 5 euros

Caramélisé, bisque crémeuse de homard Les pinces croustillantes Noix grillées et foie chaud

Le Bœuf de Chalosse en fin tartare

Relevé d’une crème légère aux anchois Sorbet roquette , poudre de pain grillé Condiment oignons & estragon

Le Tourteau

Assaisonné rhubarbe & concombre Fine gelée de crabe vert & avocat Glace au curry vert & beignet de citron
 

Le Filet de Saint pierre

Cuit meunière , beurre citron / noisette Cœur de palmier frais grillé , jambon Bellota Croustillant noisette , pulpe citron câpres
 

La Lotte planchée

Asperges blanches & myrtille , estragon Nage légèrement crémée aux asperges Couteau grillé ……
 

Le Pigeonneau de Sandrine Dibon rôti

Petit raviolis ricotta &cr;émeux à l’ ail des ours Purée de sésame noir Jus réduit & aillé grillé
 

La Poularde de Mr Duplantier

Petites galettes moelleuses Champignons sautés & asperges vertes Ognasses grillées / sauce Albuféra

Le Fromage

Brebis « Saint Michel » ,camembert Basque « Arditik » Bleu des Basques glacé

Gâteau frangipane à la pistache

Confit de tomate parfum agrume-épices Poudre de pistache Crème glacée verveine & pâte de thé vert

Le gâteau glacé blanc

Glace & essence de fleur « géranium » Une meringue aux fraises Gariguette Glace agrume/cumin/fleur d’oranger

Le chocolat noir « Vénézuela

Ganache chocolat & poudre réglissée Chantilly glacée vanille Caramel « carambar »